Składniki

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej (np. typ 450 lub 500)

• 250 ml ciepłej wody (lub letniego mleka)

• 1 jajko

• 50 g miękkiego masła

• 1/2 łyżeczki soli

Farsz mięsny:

• 600 g gotowanego mięsa (najlepiej mieszanka wołowiny i wieprzowiny, np. z rosołu)

• 2 średnie cebule

• 2 łyżki smalcu lub oleju (do usmażenia cebuli)

• 1 ząbek czosnku

• 100 ml bulionu wołowego lub warzywnego (w zależności od potrzeby, aby farsz nie był suchy)

• Sól, świeżo mielony czarny pieprz, majeranek (do smaku)

Do podania:

• 1 duża cebula + 2 łyżki masła lub smalcu (do okraszenia)

• Kwaśna śmietana

 Sposób przygotowania

1. Przygotowanie farszu:

1. Mięso: Ugotowane mięso ostudź i zmiel w maszynce do mięsa na małych oczkach.

2. Cebula: Cebulę pokrój w drobną kostkę i usmaż na złoty kolor na smalcu lub oleju.

3. Mieszanie: Do zmielonego mięsa dodaj usmażoną cebulę, przecierany czosnek, sól, pieprz oraz odrobinę majeranku.

4. Konsystencja: Całość dokładnie wymieszaj. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodawaj stopniowo ciepły bulion, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.

2. Przygotowanie ciasta:

1. Zarabianie: Na stolnicę lub do miski przesiej mąkę, dodaj sól, miękkie masło, jajko i stopniowo dolewaj ciepłą wodę.

2. Wyrabianie: Zagnęć gładkie, elastyczne i miękkie ciasto (wyrabiaj około 7–10 minut).

3. Odpoczynek: Ciasto zawiń w folię spożywczą lub przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut, aby odpoczęło.

3. Lepienie pierogów:

1. Wałkowanie: Ciasto podziel na części i rozwałkuj na cienki placek (ok. 2 mm) na podsypanej mąką stolnicy.

2. Wykrawanie: Szklanką wykrawaj kółka z ciasta.

3. Nadziewanie: Na środek każdego kółka nakładaj solidną łyżeczkę farszu.

4. Sklejanie: Złóż kółko na pół i dokładnie sklej brzegi (możesz zrobić ozdobną falbankę lub docisnąć brzegi widelcem).

4. Gotowanie:

1. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli.

2. Wrzucaj pierogi na wrzątek partiami (po kilka-kilkanaście sztuk).

3. Delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna.

4. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotuj je jeszcze przez około 3–4 minuty.

5. Wyjmuj łyżką cedzakową.

 Wskazówka dotycząca podawania

Podawaj gorące, okraszone podsmażoną na maśle lub smalcu cebulką. Jeśli lubisz chrupiące akcenty, ugotowane pierogi możesz dodatkowo podsmażyć na patelni na złoty kolor.

Tradycyjne czeskie buchtki drożdżowe (České buchty)

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej tortowej)

• 250 ml ciepłego mleka

• 30 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży suchych)

• 80 g cukru

• 80 g roztopionego, wystudzonego masła

• 2 żółtka

• Szczypta soli

• Skórka otarta z połowy cytryny

Składniki na nadzienie:

• Twarogowe: 250 g twarogu, 1 żółtko, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka cukru waniliowego

• Inne opcje: powidła śliwkowe lub gęsta masa makowa

Dodatkowo:

• 50 g roztopionego masła do smarowania bucht przed i po pieczeniu

• Cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Zrób rozczyn: Do miseczki rozkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki oraz połowę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż rozczyn urośnie.

2. Zreaguj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, resztę cukru, szczyptę soli i skórkę z cytryny. Dodaj żółtka, wlej wyrośnięty rozczyn oraz resztę mleka. Zacznij wyrabiać ciasto, a na koniec stopniowo wlewaj roztopione masło. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni.

3. Wyrastanie: Miskę przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.

4. Formowanie: Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką na grubość około 1 cm i pokrój na kwadraty (ok. 6x6 cm). Na każdy kwadrat nałóż łyżeczkę nadzienia, zwiń brzegi do środka i dokładnie je sklej, formując zgrabne bułeczki.

5. Układanie w formie: Głębokie naczynie do pieczenia wysmaruj masłem. Każdą buchtę zanurz z boków w roztopionym maśle (dzięki temu po upieczeniu łatwo się rozdzielą) i układaj łączeniem do dołu obok siebie w brytfannie.

6. Pieczenie: Zostaw buchty w formie na kolejne 15 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz przez około 25–30 minut na złoty kolor.

7. Wykończenie: Po wyjęciu z piekarnika posmaruj gorące buchty z wierzchu resztką roztopionego masła. Gdy lekko ostygną, obficie posyp je cukrem pudrem.