Staropolski Bigos (Gulasz Myśliwski)

Bigos to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań tradycyjnej kuchni polskiej. To powoli duszona potrawa z kiszonej i świeżej kapusty, kilku rodzajów mięs oraz aromatycznych wędlin i suszonych grzybów. Najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzewaniu, kiedy wszystkie smaki idealnie się połączą!

 Składniki

• 1 kg kapusty kiszonej (lekko odciskanej i posiekanej)

• 500 g świeżej białej kapusty (drobno poszatkowanej)

• 400 g łopatki wieprzowej lub boczku (pokrojonej w kostkę)

• 300 g wołowiny (np. pręgi lub karkówki, pokrojonej w kostkę)

• 300 g dobrej jakości kiełbasy wiejskiej lub wędzonej (pokrojonej w plasterki)

• 150 g wędzonego boczku (pokrojonego w kostkę)

• 100 g suszonych śliwek (pokrojonych na kawałki)

• 40 g suszonych grzybów leśnych (namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie)

• 2 duże cebule (pokrojone w drobną kostkę)

• 2 ząbki czosnku

• 150 ml wytrawnego czerwonego wina

• 2 łyżki przecieru pomidorowego

• Przyprawy: 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 8 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka kminku, sól i świeżo mielony pieprz do smaku

 Sposób przygotowania

1. Przygotowanie kapusty i grzybów: Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw na 30 minut, aby zmiękły (nie wylewaj wody po moczeniu!). W dużym garnku wymieszaj poszatkowaną świeżą kapustę oraz kiszoną kapustę. Dodaj trochę wody, liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek. Gotuj powoli pod przykryciem.

2. Podsmażanie mięsa i wędlin: Na patelni podsmaż boczek na chrupko, dodaj pokrojoną cebulę i zeszklij ją, a następnie przełóż wszystko do garnka z kapustą. Na tej samej patelni podsmaż partiami wołowinę i wieprzowinę, aż się zrumienią, i przełóż do garnka. Na koniec krótko podsmaż pokrojoną kiełbasę i również dodaj do całości.

3. Łączenie składników: Do garnka dodaj pokrojone grzyby wraz z wodą z ich moczenia, posiekane śliwki, przecierany czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Całość dokładnie wymieszaj.

4. Powolne duszenie: Bigos duś na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez co najmniej 2 do 3 godzin, aż mięso będzie idealnie miękkie. W razie potrzeby podlewaj niewielką ilością wody lub bulionu.

5. Wykończenie: Pod koniec gotowania wlej czerwone wino, dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem i gotuj jeszcze przez około 20 minut bez przykrycia, aby nadmiar płynu odparował.

 Kulinarna wskazówka: Bigos zyskuje na smaku z każdym dniem! Zrób go wcześniej, odstaw w chłodne miejsce i odgrzewaj przez kolejne 2–3 dni – będzie jeszcze smaczniejszy. Podawaj na gorąco ze świeżym, wiejskim chlebem.